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中央廚房快餐配送冷熱連的區別
 
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中央廚房快餐配送冷熱連的區別
發布時間:2019-5-21  閱讀: 次  

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團膳業中央廚房;快餐連鎖業中央廚房;火鍋連鎖業中央廚房。

又可分為:企業員工餐、學生營養餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫院及社區供餐等。

按配送模式:

全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式。

有的企業選擇做傳統的熱鏈,也有做冷鏈為主,還有冷熱混合,不同的地區有不同的需求,目前的經驗來看,熱鏈快餐配送是最能保證菜的口感與質量。
熱鏈是指飯菜在廚房統一加工完成后,進行分裝,然后通過恒溫物流配送到銷售地,無需加熱就可以直接食用。而冷鏈則是廚房統一加工完成后,進行分裝和密封,通過設備將盒飯冷藏,然后通過冷鏈物流配送到銷售地,要用微波加熱后才能食用。

生產工藝不同
熱鏈盒飯是指飯菜在中央廚房統一加工完成后,進行分裝,然后通過恒溫物流配送到銷售地,無需加熱就可以直接食用。而冷鏈盒飯則是在中央廚房統一加工完成后,進行分裝和密封,通過設備將盒飯冷藏,然后通過冷鏈物流配送到銷售地,需要用微波加熱后才能食用。

產品包裝不同
熱鏈盒飯因為不需要密封,在確保食品安全的前提下,可以采用鐵盒、木片、紙盒等多種材質進行包裝。而冷鏈盒飯需要用食品級材料制成的飯盒盛裝,用食品級材料的薄膜密封。封膜后的冷鏈盒飯由于內部有水蒸氣,拍照效果肯定沒有熱鏈盒飯好。

儲存和配送的溫度要求不同
熱鏈盒飯的好處是口感和品相很好,和我們平時在飯店吃到的基本一樣。不足之處是必須恒溫保存和配送,溫度低了會影響口感,溫度高了又會影響質量,溫度的偏差還會有利于各種細菌滋生。冷鏈盒飯在做好后必須用快速冷卻方式降至0~5℃冷藏,以最大限度保證飯菜的色香味形和食品安全,配送過程中必須全程使用冷藏車或冷藏箱以確保始終達到溫度要求。

保質期有明顯不同
熱鏈盒飯即便是始終恒溫保存,一旦超過4個小時,細菌指標還是會超標,消費者就不能食用了,因此它對配送速度的要求相對比較苛刻。而冷鏈盒飯的保質期可以達到72小時,使生產廠家或銷售企業擁有足夠的配送時間。



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