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秦記管理制度

 

秦記餐飲管理制度

(一)、食堂承包儀容儀表
     ⑴凡屬食堂工作人員上班時間必須穿著工衣、鞋、帽,注意個人衛生,工衣、工帽需每天清洗。
     ⑵食堂工作人員嚴格遵守飲食衛生管理條例,做到食堂人員上班時間不得在操作間大聲喧嘩、不能隨地吐痰、不能在食堂內吸煙。
     ⑶食堂工作人員不能留長發,常洗澡、洗頭、勤剪指甲。
     ⑷打飯菜時,食堂工作人員必須面帶微笑,講文明、講禮貌。

(二)、食堂承包工作職責
     ⑴每天食堂工作人員必須對每一種食品認真細致的清洗,方可切配,烹制,對質量不合格的任何一種食品,食堂人員有權制止進入飯堂。對信食堂所用食品必須按照衛生防疫部門規定:一挑、二揀、三清洗、四消毒。
     ⑵對食堂食品清洗干凈后,加工制作時,必須認真切配和烹制,保質、保量。。
     ⑶認真細致的清洗食堂內所有設備,器具以及飯堂內墻、壁、地面等場所衛生。
     ⑷員工就餐完畢,食堂人員必須對飯廳內桌面、地面擦洗干凈,搞好衛生,關閉電源,方可離開。
     ⑸嚴禁食品浪費,就餐人員按需取量,對造成浪費的員工視情節輕重給于警告及處罰。
     ⑹到食堂就餐員工憑公司飯卡就餐,食堂工作人員應準確記錄飯卡,嚴禁詢私舞弊,發現者視情節輕重給于罰款或無償解雇。

二、食堂承包員工管理制度
    (一)嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班,堅守工作崗位,服從組織安排,遇事要請(銷)假,未經同意不得擅自離開工作崗位。
     (二)樹立全心全意為員工服務的思想,講究職業道德。文明服務,態度和藹,主動熱情,禮貌待人,熱愛本職,認真負責。做到飯熟菜香,味美可口,飯菜定量,食品足稱,平等待人。
     (三)遵守財經紀律。員工就餐一律收(繳)飯菜票,禁止收取現金。炊事人員按規定每月交繳就餐費,嚴格登記手續。任何人在食堂就餐須按規定標準收費。不得擅自向外出售已進庫的物品。
     (四)堅持實物驗收制度,搞好成本核算。做到日清月結,帳物相符。每月盤點一次,每月上旬定期公布帳目,接受員工的監督。
     (五)愛護公物。食堂的一切設備、餐具有登記,有帳目,不貪小便宜,對放置在公共場所內的任何物件(公家或個人),不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類設備、餐具者,要照價賠償。
     (六)做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、剪指甲,勤換、勤洗工作服,工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查,無健康合格證者,不準在食堂工作。
     (七)計劃采購,嚴禁采購腐爛、變質食物,防止食物中毒。
     (八)安排好員工就餐排隊問題,縮短排隊時間,按時開膳。每天制定一次食譜、早、午、晚餐品種要多式樣,提高烹調技術,改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐,可事前有預約和通知。
     (九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要嚴格遵守操作規程,防止事故發生;嚴禁隨帶無關人員進入廚房和保管室;易燃、易爆物品要嚴格按規定放置,杜絕意外事故的發生;食堂工作人員下班前,要關好門窗,檢查各類電源開關、設備等。管理員要經常督促、檢查,做好防盜工作。
     (十)加強管理,團結協作,嚴格執行各類規章制度,圓滿完成各項工作任務

 

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